天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體，稱為『結晶現象』，這是天然蜂正常的物理變化，並不是變質變壞，不會影響品質，可正常食用。

蜂蜜結晶是假蜜嗎？大多消費者誤以為結晶蜜是添加砂糖的假蜜，或是餵食蜜蜂吃糖水的假蜜，其實不然。天然蜂蜜結晶與溫度變化、葡萄糖含量和含水量有著重要的關係，一般低溫時、天然葡萄糖含量高、含水量低於 18% 以下，最容易結晶。因此，蜂蜜會結晶不是假蜜喔！請放心食用。

若有食用上的不習慣，可試著以溫水60℃內，隔水加熱融化，但未必能完全恢復成液態蜂蜜。也可直接使用乾湯匙挖取出來，泡成蜂蜜水飲用，或當成果醬塗抹於麵包及餅乾上食用，營養可口又健康，別有一番風味。蜜蜂故事館的荔枝花蜜、原野花蜜、柳橙花蜜，因天然葡萄糖含量較高，所以會比龍眼花蜜更容易結晶。隨蜜粉源植物而異，其結晶蜂蜜的口感、香氣和顏色皆有不同的呈現，值得您細細品嚐。